Дуня писал(а):А вот мелко натёртый пармезан тоже не плавится, только сохнет.
Мне попадались такие сыры, которые не плавились (ну может быть только чуть-чуть), а сохли. Но это были очень плотные сыры, полутвердые.
Дуня писал(а):Ориентируюсь не только на внешний вид (цвет и "дырявость"), но и на цену.
Какая должна быть цена настоящего сыра? И разве дырявость является показателем качества сыра?
Дуня писал(а):цвет
Цвет для меня важный показатель, не люблю явно крашенные сыры. Мне нравится естественный цвет. Но когда сыр чуть ли не оранжевого цвета, сразу понятно, что там много красителя. Украинские сыры неестественных желтых и оранжевых оттенков. И ценник на наши сыры почему то дороже, чем на европейские. Может быть причина цен на сырье. У нас ведь цены уже почти в 2 раза выше европейских, а зарплаты в 2,5-3 раза ниже европейских. В "правильном направлении" шагаем!
Дуня писал(а):И при этом в рецептах для пиццы пармезан постоянно среди обязательных ингридиентов.
Вроде для пиццы больше всего подходит моцарелла.